在新产品研发上面，重庆齐庆餐饮集团有限公司从未止步！

　　在不懂餐饮行业的人看来，美蛙鱼头火锅店研发新品无非就是为了“大吃大喝”，其实“大吃大喝”的后面，是不停的调试口味，不断的改变，只为达到美蛙鱼头火锅麻辣香鲜等状态为止。

　　在新品研发道路上面，需要测试的有很多，比如每道菜的保质期是多少天，保存一天的菜品口味是怎样，两天又是怎样，从而确定一个菜品好的保质期，只为提供放心菜品，新鲜菜品。

　　外行的人觉得美蛙鱼头火锅不就是那几种菜品吗？也有很多同行也是这么觉得，只是一个非常错误的感觉，现在美蛙鱼头火锅市场竞争这么激烈，如果不进行新品研发，迟早就会被这个行业淘汰。一个产品经过无数道尝试，无数道摆盘，自己要觉得好吃，才能给消费者食用，尽管中间要经历很多次失败，但是重庆齐庆美蛙鱼头在这一条路上从未放弃过，接下来看看重庆齐庆美蛙鱼头新品研发组探索道路。

　　1、优质食材

　　一般优质食材会分为四个维度：

　　一个维度：新鲜度，其实菜品的新鲜在火锅桌子上面一眼就能看的出来，不新鲜食材是可以品尝出来的。

　　二个维度：食材部位，需要考虑的是每个部位适合做什么菜，像上上签牛肉，为什么要用牛里脊呢？因为这个部分肉质鲜嫩，有嚼劲，吃起来很有味道。

　　三个维度：食材成长周期，像酸萝卜老鸭汤，老鸭就是足足养了3年的老鸭，陈年老酸萝卜炖制出来的汤。

　　四个维度：食材产地，不同地方的食材口味不一样，像北京的泡菜和四川泡菜就是两个味道，像竹笋，自然生长的南川的方竹笋，味道口感就和其它竹笋差的多，所以产地也是一个重要的维度。

　　2、制作

　　美蛙鱼头火锅食材制作成品没有川菜那么复杂，主要分为切、腌、摆盘等方面。切的时候要考虑每一块的大小，是不是大小均匀，大小不均匀会影响整道菜的美观；腌要考虑到味道，预测出成品的辣度和咸度；主要的就是摆盘，摆盘是直接影响整道菜的美观，不同摆盘，精美度会给顾客一个满意的用餐体验。

　　3、成品

　　成品就是要呈现给顾客，顾客主要看颜值、份量、口感，颜值高的菜品会增加顾客的食欲，份量要根据市场份量而定，口感鲜美直接决定美蛙鱼头火锅店的整体印象。

　　研发组告诉我们，研发新品，除了自己做出好的产品，还要了解竞争对手的产品，要学会适应市场，针对市场变化做出不同新品。每一道新品都是经过长时间的研发，研发者在研发新品更多的是以一个顾客来进行不断改进、尝试，为了将好的呈现给顾客。