清油火锅与牛油火锅的区别

　　清油火锅与牛油火锅的区别

　　清油火锅是四川火锅的一种。清油火锅由纯植物油(菜籽油)制成。味道鲜辣，口感清爽，营养丰富，健康，老少皆宜。

　　清油火锅的原料主要有青椒、料酒、菜籽油、葱姜蒜、豆瓣酱、巴赞辣椒、香料(八角、三奈、丁香、茴香、肉桂、茴香、白蔻、香叶、草果)、鸡精，味精，盐。

　　清油火锅与牛油火锅的区别

　　首先，两者在形态上有明显的区别。牛油火锅常温固体坚硬，但加热后会融化成液体。由于牛油的饱和脂肪酸含量高，常温下会凝固。另一方面，清油火锅不会凝固，始终处于液体状态。

　　不同的状态是因为两种火锅底料用的油不同。牛油火锅以动物油牛油为主，而清油火锅以植物油为主，如菜籽油和大豆油，但不能说清油火锅根本不含动物油，因为有些清油火锅底料会加入少量的鸡油或猪油，增加油脂的香气。这需要根据包装上的成分来区分。

　　从口感上看，牛油火锅会比清油火锅更辣，因为它的风味物质更丰富，牛油底料的风味醇厚，清油吃起来清爽，但牛油火锅的风味持久性比清油火锅好。

　　1、用料区别：

　　清油火锅一般采用精制纯菜籽油作为原料；牛油火锅则采用牛油或其它动物油作为原料。

　　2、感官区别：

　　在冷空气环境中，牛油(或其它动物油)会迅速凝固在所用的餐具、用具上；清油不会凝固。

　　3、口感区别：

　　清油锅底清爽不糊口；牛油锅底糊口，腻嘴感强。