川味鳝鱼火锅

　　特点:
　　香气浓郁，鲜美爽口，风味独特。
　　原材料:
　　鳝鱼片1000克，毛肚500克，黄喉500克，牛肉44克，海带200克，莲藕片，豆腐皮，生菜。
　　调料:
　　郫县豆瓣酱50克，干辣椒100克，干花椒25克，鳝鱼锅香料250克，植物油，老油100克，味精10克，花椒、冰糖、鸡精5克，大蒜30克，姜、葱、料酒20克，香油、香菜、葱花各50克，鲜汤1公斤。
　　鳝鱼锅专用调料(泥鳅火锅常用)；
　　八角5克、肉桂3克、草果、山奈、丁香1克、茴香2克、香茅2克、豆蔻2克。

　　生产方法:
　　1.将80克干辣椒放入沸水中煮20分钟，浸泡1小时，沥干水分，用绞肉机磨成“汽巴辣椒”，姜、蒜切成0.5厘米见方的丁，各种香料放入沸水中浸泡5分钟，沥干水分备用。
　　2.将干净的锅放在中火上，加入植物油炼制，待锅内空气四成熟后，再将20克干辣椒、花椒翻炒至棕红色，将郫县豆瓣翻炒3分钟，加入“糍粑椒”翻炒20分钟，油变红时加入香料翻炒10分钟，加入蒜丁、姜丁翻炒10分钟。
　　3.在不锈钢火锅盆里放一点干辣椒节和干辣椒，加入火锅底料、鲜汤、味精、鸡精、老油即可食用，煮开即可食用各种素食食材。
　　生产密钥:
　　1、炒是Z关键的，时间一定要掌握好，炒一定要用小火，时间不够炒出香味，火大颜色黑。香料和豆瓣酱都需要用小火长时间加热才能使其香味渗透。
　　2.吃鳗鱼的时候；时间不宜太长，但Z好是刚煮好的。选新鲜的鳝鱼，带血，不要洗掉，不然不新鲜。
　　3、根据客人的不同要求准备各种热食素食原料。油碟可以用香油、蒜泥、青椒、香菜等做成。，也可以根据客人的需要配油碟。