川味麻辣火锅底料的炒制方法

　　川味麻辣火锅底料的炒制方法
　　火锅店为了吸引游客，除了天气，跟火锅的底料、蘸酱、配料也有很大关系。一个好的火锅底料配方，需要厨师通过不断的实验来制作，不断创新，延伸出口味创新的火锅汤底。
　　材料:红尊红豆瓣酱500克、菜籽油1000克、鸡油250克、黄油250克、砂仁1茶匙、花椒50克、肉桂1.5茶匙、茴香1茶匙、花椒面1茶匙、甘草1茶匙、丁香1茶匙、八角1茶匙、山奈1茶匙、香茅少许、酒醅2汤匙、豆角。
　　练习:
　　1.将1000克菜籽油放入锅中加热至菜籽油熟，香味溢出。
　　2.将加热后的菜籽油放入容器中，加入姜片、小葱、葱片炒出葱香。

　　3.将鸡油和黄油放入锅中加热，然后取出放入容器中。
　　4.将豆蔻、花椒、桂皮、小茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、山奈、酒醅、豆豉放入容器中搅拌均匀，制成混合物备用。
　　5.将洋葱片和香茅放入鸡油和黄油中。
　　6.将步骤2中的葱麻油放入锅中加热。加入红尊红豆沙翻炒出香味。
　　7.加入半炒勺辣椒面，加入100克姜末、50克豆豉、混合香料、50克料酒、75克干辣椒，不停翻炒。
　　8.加入七子香小米油回味膏50克，花椒1克，七子香麻辣魔油100克，七子香魔粉5克，七子香魔精1克，翻炒均匀出香味，即可食用。