微微辣美蛙鱼头锅底
商品详情
名称：微微辣美蛙鱼头锅底
介绍：
鱼头火锅主要体现在锅底、鱼 头、味碟三方面的特色，与传统火锅是两种不同的口味，两种不同层次，两种不同的感觉。锅底是单锅单炒，配方选料精而极有讲究的。鱼头的选择，通常是花鲢 头，鱼眼鲜明，鱼鳃鲜红，俗称花鲢鱼或胖头鱼，鱼头占身体的三分之一以上。煮鱼头时，不要先放其他菜，否则会影响鱼头正宗味道。吃时，从鱼唇、鱼脑开 始、稍快一点，一吸而入，吃鱼皮、鱼肉时，要慢慢品尝。它讲究一快一慢，一吸一停地吃法。由此吃法讲究，味道独特，时间观念较强，所以专家们称它为高层次 火锅，是火锅的极高境界。
优点：鱼头的正宗味道是有点麻、微辣、鲜、香、烫、爽的多种复合型味道，食时食后，可谓喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。
腌制：
1.鱼头切开，加入盐3g,料酒5g,姜片10g，葱节10g,胡椒粉2g，淀粉5g,底料60g拌匀腌制10分钟。
2.蛙洗净加入盐5g，料酒10g，底料100g拌匀腌制10分钟（根据鱼头大小，蛙肉多少加减调料）
制作：
1.取大锅加入开水2.5kg,底料500g，老姜大蒜20g，鲜花椒50g，大火烧开2分钟，加入鸡精20g，味精10g，鱼头煮4分钟，然后加入蛙在煮4分钟至熟后起锅装入盆！
2.锅里加入底料油500，烧至三成热加入干青花椒50g，干海椒节30g炒出麻辣味后起锅浇入盆内。（根据个人的口味增减花椒海椒的量）
